Alcachofas rellenas de verdura al curry y tofu

Hola amigos, aquí os presento unas alcachofas para que le dije a arantxa que le aria, rellenas de verdura con un toquecito de curry y tofu.



Ingredientes:

• 8 alcachofas grandes
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 1 berenjena
• 1 blanco de puerro
• 1 zanahoria
• 1 cuchadarita de curry
• 1 vaso de caldo de verduras
• 50 gr. tofu
• sal 
• aceite
• medio limón
• 2 cucharadas de harina

Preparemos una salsa de soja para decorar con medio vaso de soja, medio vaso de caldo de verduras y una cucharada de azúcar.

Elaboración:

Limpiamos las alcachofas y les vaciamos el centro, las vamos dejando en agua con limón para que no se oxiden, las ponemos a cocer con agua y harina. Las cocemos durante 20 minutos.

A continuación picamos las verduras finitas, y las pochamos en una sartén con un chorrito de aceite, cunado estén pochadas ponemos punto de sal y dos cucharaditas de curry saltemos un poco y añadimos el caldo de verduras. Y cocemos 5 minutos para que estén un poco mas melosas.
Después rellenamos las alcachofas.

Colocamos unas cortadas de tofu por encima y las gratinamos un poco en el horno.

Luego emplatamos decorando con un poco de salsa de soja y les e puesto un poco de confitura de pimiento, y un crujiente de cebolla caramelizada con pasta filo.