Magret de pato con salsas de arándanos y almendras más pastel de patatas.

Ingredientes 4 personas:

• 2 pechugas de pato
• Sal maldon

Para salsa arándanos:

• 100 gr. arándanos
• Zumo de una naranja
• 50 ml. caldo de ave

Para salsa almendras:

• 1 cebolla
• 2 tomates
• 50 gr. mantequilla
• 100 gr. almendras
• 200 ml. caldo de ave
• Sal

Para pastel de patatas:

• 4 patatas
• 500ml. nata
• 50 gr, hiervas provenzales
• Sal

Elaboración:


Pelar las patatas y cortarlas en láminas, lavarlas para eliminar el almidón.
Añadir un poco de nata en el fondo de una bandeja para horno, colocar una fila de patatas en la bandeja, poner punto de sal y espolvorear especias, cubrir con nata u colocar otra capa de patatas, dar punto de sazonamiento, cubrir con nata y espolvorear más especias.
Hornear a 200ºC durante 40 minutos.
Para la salsa de arándanos añadir en una sarten el zumo de naranja, el caldo de ave y los arándanos, cocinar 15 minutos, y pasar por en pasapuré, reducir en sarten. Y reservar.
Para la salsa de almendra, picar la cebolla en dados y saltear con la mantequilla.
Pelar los tomates eliminar las pepitas, y cortar en daditos, añadir a la cebolla.
Picar la almendra y añadir a la sarten, saltear unos segundos y añadir el caldo.
Cocinar 20 minutos y triturar con la turmix, o vaso americano.
Para la pechuga de pato realizar unos cortes en la parte de la piel en forma de rombos.
Colocar sobre la plancha 3 minutos por cada lado, que quede rosado por el interior de la pechuga, cortar en láminas y salar con con sal maldon.
Para la presentación colocar unas láminas de pechuga cubrir con un poco de salsa de arándanos, una parte de pastel de patatas y una cucharada de salsa de almendras.